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粉蒸牛肉,小时候的味道

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发表于 2012-7-14 00:46:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
成都有很多清真饭馆,饭馆里售卖各种牛羊肉美味,做法大多是地道的川菜,我最爱其中的一道小笼粉蒸牛肉。在清蒸饭馆门口,往往会摆着一口大锅,上面高高地摞着小的竹制蒸笼,蒸笼里就是诱人的粉蒸牛肉,浓郁嫩滑的牛肉再撒上花椒、辣椒、蒜泥拌匀,就着热米饭那叫一个过瘾。和粉蒸牛肉一起记得的,还有清蒸饭馆的那条街,那些无处寻找的梧桐树和老街巷。
  
  做得不好的粉蒸牛肉往往粉比牛肉多,而口碑好的饭馆都是货真价实,牛肉又香又嫩,再搭配葱花和香菜,是难忘的故乡美味。
  
  每一道吃过的经典美味都隐藏着很多记忆,每次再做再吃的时候,记忆便呼之欲出,和美味一起让人唇舌生香,滋味咂摸不尽。
  
  粉蒸牛肉
  
  原料:
  
  牛肉500克、二米粉(大米粉、糯米粉)100克。
  
  调料:
  
  酱油2汤匙(30ml)、姜末15克、郫县豆瓣(剁碎)20克、醪糟汁(或者米酒)6汤匙(90ml)、辣椒粉10克、花椒粉25克、香菜50克、葱花25克、蒜泥10克、香油少量、油6汤匙(90ml)。
  
  做法:
  
  1、将牛肉去除筋膜,横着肉纹切成约0.3厘米的厚片,放入大碗内,放入郫县豆瓣(剁碎)、酱油、油、醪糟汁、姜末、二米粉。
  
  2、将材料拌匀。
  
  3、将牛肉分成小份,放入小碟或者小蒸笼,注意每份的分量不要太多,避免蒸不透。
  
  4、将牛肉放入蒸锅蒸熟,然后在牛肉上撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜、蒜泥,再浇上少量香油即可。
  
  附二米粉做法:
  
  将大米和糯米放入干净的炒锅中,用小火炒熟,然后放入粉碎机中打成米粉即可
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发表于 2012-7-25 00:06:05 | 显示全部楼层
晕死········












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发表于 2012-9-26 12:06:18 | 显示全部楼层
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发表于 2012-11-5 18:07:04 | 显示全部楼层
这个还不错,好帖子,大家谈谈
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发表于 2012-11-6 01:42:06 | 显示全部楼层
初来乍到,请多多关照。











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发表于 2012-11-6 06:12:17 | 显示全部楼层
我又回复了











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发表于 2012-11-20 15:52:05 | 显示全部楼层
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发表于 2012-11-27 09:51:55 | 显示全部楼层
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发表于 2012-11-28 00:40:10 | 显示全部楼层
哪个呦,发这么好的帖子,顶你












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